Elle doit être généreusement persillée afin afin d’y retrouver son goût sans pareil. Peut-être le morceau de viande le plus connu, la côte de boeuf se déguste généralement cuite au feu de bois. Elle peut aussi bien être grillée au four ou dans une grande poêle prévue à cet effet, ou encore associer les deux modes de cuissons.