Originaire d’Espagne et du Portugal, ce saucisson, à la couleur rouge orangé si reconnaissable, est le symbole de cette gastronomie de comptoir conviviale et estivale mais néanmoins raffinée. Le chorizo se consomme fréquemment en tranches fines. Bien équilibré il se compose d’un mélange harmonieux de chair grasse et de chair maigre. Le tout haché ni trop gros ni trop fin, de manière à réaliser un joli marbré sur chaque tranche.