Réalisée à base d’échine de porc, la coppa est un charcuterie originaire d’Italie comme beaucoup d’autres. Salée et bien aromatisée avant d’être séchée et affinée plusieurs semaines voire plusieurs mois, elle se consomme crue. Comme toutes les charcuteries sèches elle doit être sortie du réfrigérateur au moins 30 minutes avant sa dégustation. Les tranches de coppa peuvent agrémenter une pizza, un risotto ou bien être dégustées avec le fromage à raclette ou le reblochon, mais elles se savourent aussi à l’apéritif ou en salade en compagnie de roquette et de parmesan.