Comme la hampe de boeuf, l’onglet fait à l’origine parti des abats, autrement dit le « cinquième quartier ». C’est une pièce de viande de qualité à la fibre longue qui pourrait faire penser à la bavette du filet. L’onglet de boeuf peut être dédoublé afin de le poêler, mais il peut aussi être préparé entier au four ou encore mieux au feu de bois.

Prix au KG : 555 €