Ce morceau est apprécié pour sa tendreté et sa saveur: très goûteuse, elle est moins sèche et plus grasse que le filet. Elle peut être braisée ou rôtie mais quel que soit le mode de cuisson choisi, l’échine de porc doit être cuite lentement. Meilleure sera la viande, savoureuse et moelleuse.
