À base de couennes de porc et de viande de boeuf, embossé dans un boyau naturel de boeuf, le saucisson de couennes rappelle nos origines étant donné qu’il est issu d’une recette italienne. Principalement accompagné de lentilles le premier jour de l’année, il peut aussi s’ajouter à un cassoulet ou encore dans une potée.