Chaque pays et chaque culture a sa manière de préparer cette viande particulièrement savoureuse. Frais, le travers de porc est très prisé au barbecue. Mais il peut aussi bien être enfourné, qu’être cuit à la cocotte.

Le travers de porc demi-sel, incontournable de la choucroute, est aussi utilisé pour préparer des potées de lentilles ou de choux.

Au feu de bois, la viande est souvent marinée pendant au moins deux heures avant cuisson afin de mieux en faire ressortir le goût.