Dans les régions de l’Ouest on aime tout particulièrement les tripes de boeuf. Elles ne laissent personne indifférent avec leur texture unique et leur saveur inimitable. Elles sont d’abord blanchies puis cuites pendant plusieurs heures dans une sauce tomates avec son bouillon de légumes et des pieds de veau, de sorte que lors du refroidissement les morceaux de panses puissent se lier entre eux dans une gélatine naturelle. Les tripes sont bien souvent appréciées accompagnées de pommes de terre quand arrivent les jours plus froid.